Poulet basquaise

Le Poulet Basquaise vu par Sagua.

Pour 6 personnes :

1 poulet coupé en morceaux, 5 tomates, 10 piments doux, ou piments d’Anglet, 1 oignon, 5 gousses d’ail, 100g de jambon de Bayonne coupé en dés, sel, piment d’Espelette en poudre.

Faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d’huile ( ou graisse de canard ) dans une cocotte, Ajouter le jambon de Bayonne, mélanger et bien enrober le poulet, le jambon. Ajouter l’oignon coupé grossièrement, les gousses d”ail coupées en 4. Bien mélanger. Ajouter les piments équeutés et épépinés, coupés en petits tronçons, mélanger. Ajouter les tomates sans leur peau et coupées. Mélanger, en enrobant ensemble tous les ingrédients, ajouter le sel ( attention pas trop, le jambon sale ), et le piment d’Espelette.

Laisser mijoter à couvert 30 à 40 minutes. Servir avec du riz blanc.

Ne remplacez pas le piment doux d’Anglet par du poivron mais par un piment doux équivalent.

Note : ne remplacez pas le piment vert doux d’Anglet par du poivron ! C’est là que réside toute la saveur du plat. Un équivalent local doit certainement pouvoir se trouver ou se jardiner (les graines sont faciles à se faire envoyer par la Poste sur commande Internet).